Orata

Orata in salmoriglio

LE RICETTE DI RENATA BRIANO
Renata ci propone l'Orata come appena pescata, complice una semplice cottura, un filo di succo di limone e le spezie.
I secondi
Difficoltà
Ricetta Facile
Preparazione
40 minuti
Cottura
25 minuti
Dosi
4 persone
sale bianco
orata
Ingredienti
  • 2 orate eviscerate da 500 gr. circa
  • 50 gr. di capperi sotto sale
  • ½ spicchio d’aglio
  • 10 gr. di origano
  • 1 limone succoso
  • 50 gr. d'olio Evo
  • 50 ml d'acqua
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Qualche fogliolina di prezzemolo tritato

 

Preparazione
  1. Sciacquate bene le due orate già eviscerate. Mettetele nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocetele per 25 minuti.
     
  2. Per preparare il salmoriglio spremete il limone e filtrate il succo. Mettetelo in una ciotolina.
     
  3. Tritate l’aglio, il prezzemolo e i capperi dissalati. 
     
  4. Mettete nella ciotola. Con la frusta piccola emulsionate il limone con il trito, l’origano, l’acqua o l’olio Evo.
     
  5. Aggiustate di sale e pepe e mescolate ancora.
     
  6. Il salmoriglio è pronto quando la salsa è omogenea.
     
  7. Pulite su un tagliere le orate cotte a vapore togliendo pelle, testa, lisca centrale, spine e coda, usando un coltello e una forchetta. Fatene dei filetti e impiattate condendo con il salmoriglio. Servite tiepide e buon appetito!

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).

Orata
Sparus aurata
Orata

Valori nutrizionali

Carni delicate e digeribili, dal ridotto apporto calorico, ricche di proteine ad elevato valore biologico ed ottima fonte di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Elevato apporto di minerali (in particolare selenio, iodio e fosforo) e vitamine del gruppo B.
Energia (kcal)
121.00
Energia (kj)
506.00
Acqua (gr)
73.20
Proteine (gr)
20.70
Lipidi (gr)
3.80
Carboidrati (gr)
1.00
Omega-3
0.67
Colesterolo (mg)
64.00
Fosforo (mg)
152.00

Pesce di dimensioni medie dal corpo ovale alto e compresso ai lati tipico degli sparidi. La testa presenta un profilo ripido. L'opercolo presenta una banda nerastra, fascia dorata alla sommità della testa. Colore grigio argenteo con riflessi azzurri - dorati.

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da aprile a settembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da gennaio a luglio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.

Acquacoltura

La trovi tutto l'anno di acquacoltura
Rischio specie
Minor preoccupazione
Taglia minima
20 cm
Qualità carni
Eccellenti
Sublime per gusto e consistenza delle carni
Presenza lische
Media
Uso in cucina
Al forno
Al salto
Arrosto
In umido
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