Tonno o Tonno Rosso

Tonno Rosso in crosta di pistacchio

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Carlo ci propone il Tonno Rosso, un pesce noto per le sue carni nobili che qui, alla siciliana, sono davvero superlative.

Le bimboricette

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

20 minuti

Cottura

6 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

4 filetti di Tonno da circa 200 gr.
400 gr. di granella di pistacchio
4 ciuffi di basilico fresco
Olio Extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Verdura di stagione q.b.

Preparazione

In una ciotola preparate olio, sale, peperoncino, un pizzico di pistacchio e spennellate i filetti di Tonno da tutti i lati.
Passate il pesce nel pistacchio e scottate per 3 minuti per lato in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Servite i filetti su un piatto caldo con un filo d’olio Extravergine, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e con verdura di stagione.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Tonno o Tonno Rosso

Thunnus thynnus

Valori nutrizionali

Profilo chimico-nutrizionale, in particolare il tenore lipidico, molto variabile in relazione alla taglia dell’individuo ed al ciclo riproduttivo. Elevato è il contenuto proteico, la frazione lipidica è molto ricca di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Ottima fonte di vitamina A, niacina, vitamina B12, fosforo e selenio. Bassi livelli di sodio.

Energia (kcal)

159.00

Energia (kj)

667.00

Acqua (gr)

61.50

Proteine (gr)

21.50

Lipidi (gr)

8.10

Carboidrati (gr)

0.10

Omega-3

2.95

Colesterolo (mg)

70.00

Fosforo (mg)

264.00

Pesce azzurro di grandi dimensioni dal corpo fusiforme con sezione pressoché circolare. La testa è grande con occhi piccoli. Si presenta di colore azzurro scuro sul dorso, mentre i fianchi sono bluastri e il ventre argenteo.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da giugno ad ottobre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da agosto a febbraio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione. La specie è quasi minacciata d'estinzione.