Vongola Verace

Spaghetti alle vongole

LE RICETTE DI RENATA BRIANO
Renata ci propone un classico dei piatti di mare all'italiana, una spaghettata che mette d'accordo tutti a tavola. Ospite d'onore? La Vongola Verace.

I primi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

35 minuti + 2 ore di riposo

Cottura

20 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

600 gr. di vongole fresche
320 gr. di spaghetti
30 gr. d'olio Evo
½ spicchio d'aglio
50 ml di vino bianco
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Spurgate le vongole mettendole a bagno in una bacinella di acqua fredda per un paio d’ore e, di tanto in tanto, scuotetele forte verso le pareti della bacinella e cambiate l’acqua. Lavatele, infine, sotto l’acqua corrente in uno scolapasta.
Scaldate nella padella grande, l’olio con l’aglio. Quando è caldo gettate le vongole e bagnate subito con vino bianco, chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco alto fino a quando le vongole si apriranno.
Terminata la cottura, prendete i molluschi con una schiumarola e metteteli nello scolapasta, filtrate il fondo di cottura in uno wok a parte.
Lasciate raffreddare leggermente le vongole e poi estraete il mollusco dalle valve. Tenetene qualcuna con il guscio e mettetela da parte.
Tritate il prezzemolo, lavatelo e strizzatelo.
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate molto al dente e saltate nel wok con il fondo di cottura delle vongole in modo che questo si riduca e la pasta rilasci l’amido.
Aggiungete le vongole, intere e sgusciate. Saltate ancora 1 minuto. Se risultasse troppo asciutta, bagnate con l’acqua di cottura della pasta.
Aggiungete il prezzemolo tritato e, se vi va, una spruzzata di pepe. Servite subito.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).

Vongola Verace

Ruditapes decussatus / philippinarum

Valori nutrizionali

Buon contenuto proteico, basso tenore lipidico, con tipici andamenti stagionali. L’apporto calorico di una porzione da 100 g è molto basso. La frazione lipidica si caratterizza per un’elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi, in particolare gli omega-3 a lunga catena EPA e DHA, ed un basso tenore in acidi grassi saturi e colesterolo. Elevato apporto di minerali, in particolare fosforo, ferro, calcio, magnesio, zinco e selenio. Il tenore in sodio è piuttosto elevato. Ottima fonte di vitamina B12.

Energia (kcal)

72.00

Energia (kj)

302.00

Acqua (gr)

82.50

Proteine (gr)

10.20

Lipidi (gr)

2.50

Carboidrati (gr)

2.20

Omega-3

0.36

Colesterolo (mg)

50.00

Fosforo (mg)

169.00

Mollusco bivalve di dimensioni sono maggiori rispetto alla vongola comune, dalla quale si distingue per i cerchi più serrati della superficie esterna ed una forma lievemente più allungata. La colorazione esterna è biancastra o bruno chiara, con sfumature anche giallastre, e striature scure, nonchè macchie sempre scure.

Guida al consumo