Spaghetti alla crema di cozze

1. Pulite le cozze dai residui attaccati al guscio e dal filamento legato alla valva, lavatele e mettetele in una pentola con un dito di acqua per farle aprire.
    
2. Nel frattempo fate soffriggere in un po' d'olio extravergine d'oliva, la cipolla tritata e poi la patata tagliata a cubetti.
    
3. Sfumate quindi con il vino, lasciate evaporare e aggiungete l'acqua (filtrata) delle cozze per portare a cottura la patata, aggiustando di sale. 
    
4. Unite le cozze, l'erba cipollina, fate andare a fuoco basso per un paio di minuti. A questo punto frullare il tutto e lasciate da parte.
    
5. Contemporaneamente portate a bollore l'acqua salata, buttate gli spaghetti, che verranno scolati non appena si saranno piegati. Fate soffriggere nell'olio l'aglio con il peperoncino, unite gli spaghetti e finite la cottura aggiungendo l'acqua delle cozze filtrata e in ultimo una manciata di Parmigiano-Reggiano grattugiato. 
    
6. Infine, versate su ogni piatto fondo una bella cucchiaiata di crema alle cozze, adagiate sopra gli spaghetti a nido e decorate con prezzemolo tritato.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

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