Ombrina Boccadoro

Carpaccio di ombrina al radicchio spadone

Se volessimo coinvolgere i cinque sensi del nostro ospite per fargli capire il gusto dei contrasti ecco la mia proposta…

Gli antipasti

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

40 minuti

Cottura

0 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

400 gr. di ombrina privata della pelle e delle lische
250 gr. di radicchio di Treviso IGP
200 gr. di polpa di mango
100 gr. di misticanza
6 gr. di scaglie di bacche rosa
Sale q.b.
Pepe q.b.
20 gr. di olio evo

Preparazione

Scaloppate l’ombrina con un coltello a lama flessibile ottenendo delle fette sottili che disporrete in frigo velocemente coprendole dall’aria.
Pulite il mango maturo e tagliatelo a fette regolari.
Condite il radicchio ben lavato e la misticanza con sale e pepe.
Disponete sul piatto l’insalatina condita, con sale, pepe e olio.
Adagiate sopra l’ombrina scaloppata e ben fredda.
Guarnite con la polpa di mango, con poco olio, e bacche rosa sfogliate.

Ricetta segnalata da Marco Valletta - API

Ombrina Boccadoro

Argyrosomus regius

Valori nutrizionali

L’ombrina boccadoro selvatica ha carni di elevata qualità, di cui si apprezzano la consistenza delicata, la ricchezza in proteine di elevato valore biologico ed il basso tenore lipidico.

Energia (kcal)

74.00

Energia (kj)

312.00

Acqua (gr)

81.40

Proteine (gr)

17.20

Lipidi (gr)

0.64

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.14

Colesterolo (mg)

64.00

Fosforo (mg)

234.00

Pesce caratterizzato da una testa relativamente grande, corpo allungato e fusiforme ed occhi piccoli. Il colore del corpo è grigio argentato, più scuro a livello dorsale e con alcuni tratti color bronzo sui fianchi.

Guida al consumo