Pesce Gatto

Risotto al pesce gatto

Un risotto molto delicato e piatto tipico della bassa mantovana.

Le bimboricette

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

170' (120' di riposo)

Cottura

30 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

4 bicchieri di riso Vialone Nano
8 pesci gatto
40 grammi di burro di primo affioramento
la scorza di un limone
due mazzetti di prezzemolo
due spicchi d’aglio o due scalogni
noce moscata
sale qb.

Preparazione

Lavate, squamate ed eviscerate i pesci gatto, tagliate le teste. Mettete a cuocere in acqua fredda salata i pesci gatto e preso il bollore cuocete per 10 minuti. Ritirate i pesci conservando l’acqua di cottura e tenerne 4 interi da parte.
Spolpate con le mani gli altri quattro togliendo tutte le lische e “impastate” la polpa con l’aglio, la scorza di limone, il prezzemolo tritati finissimi, aggiustate di sale e drogate con le spezie.
Lasciate a riposo questo impasto per un paio d’ore, meglio sarebbe tenendolo al caldo.
Al momento opportuno lessate il riso nell’acqua di cottura dei pesci nella proporzione di due bicchieri d’acqua per ogni bicchiere di riso. Il riso sarà cotto quando avrà ritirato tutta l’acqua.
Approfittando del vapore che si crea in cottura scaldate i pesci gatto che avevate lasciato interi.
Cotto che sia il riso mantecate col riso e aggiungete la polpa di pesce gatto compresa l’acqua che si sarà creata nel “riposo” dell’impasto e adagiate su ogni piatto di portata l’altro pesce gatto intero.

Fonte immagine: www.tripadvisor.com

Pesce Gatto

Ameiurus melas

Valori nutrizionali

Fonte di proteine, minerali, in particolare fosforo e selenio, e vitamine del gruppo B. Buon apporto di acidi grassi polinsaturi. Bassi i livelli di sodio e colesterolo.

Energia (kcal)

93.00

Energia (kj)

387.00

Acqua (gr)

79.80

Proteine (gr)

15.50

Lipidi (gr)

3.30

Carboidrati (gr)

0.20

Omega-3

0.42

Colesterolo (mg)

58.00

Fosforo (mg)

130.00

Pesce d'acqua dolce dal corpo massiccio e robusto, a sezione cilindrica nella parte anteriore, compresso in quella posteriore. La sua ampia bocca è dotata di quattro barbigli. Di colore scuro variabile da verde oliva a brunastro sul dorso, è più chiaro con sfumature giallastre sui fianchi e verso il ventre.

Guida al consumo