Pesce Gatto
Risotto al pesce gatto
Un risotto molto delicato, piatto tipico della bassa mantovana.
Le bimboricette
Difficoltà
Ricetta Intermedia
Preparazione
2 ore e 50 minuti (2 ore di riposo)
Cottura
30 minuti
Dosi
4 persone




Ingredienti
- 4 bicchieri di riso Vialone Nano
- 8 pesci gatto
- 40 gr. di burro di primo affioramento
- Scorza di 1 limone
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio o due scalogni
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.


Preparazione
- Lavate, squamate ed eviscerate i pesci gatto, tagliate le teste. Mettete a cuocere in acqua fredda salata i pesci gatto e preso il bollore cuocete per 10 minuti. Ritirate i pesci conservando l’acqua di cottura e tenetene 4 interi da parte.
- Spolpate con le mani gli altri quattro togliendo tutte le lische e “impastate” la polpa con l’aglio, la scorza di limone e il prezzemolo tritati finissimi, aggiustate di sale e drogate con le spezie.
- Lasciate a riposo questo impasto per un paio d’ore, meglio sarebbe tenendolo al caldo.
- Al momento opportuno lessate il riso nell’acqua di cottura dei pesci nella proporzione di due bicchieri d’acqua per ogni bicchiere di riso. Il riso sarà cotto quando avrà ritirato tutta l’acqua.
- Approfittando del vapore che si crea in cottura scaldate i pesci gatto che avevate lasciato interi.
- Cotto che sia il riso mantecate col riso e aggiungete la polpa di pesce gatto compresa l’acqua che si sarà creata nel “riposo” dell’impasto e adagiate su ogni piatto di portata l’altro pesce gatto intero.
Fonte immagine: www.tripadvisor.com

Pesce Gatto
Ameiurus melas

Valori nutrizionali
Fonte di proteine, minerali, in particolare fosforo e selenio, e vitamine del gruppo B. Buon apporto di acidi grassi polinsaturi. Bassi i livelli di sodio e colesterolo.
Energia (kcal)
93.00
Energia (kj)
387.00
Acqua (gr)
79.80
Proteine (gr)
15.50
Lipidi (gr)
3.30
Carboidrati (gr)
0.20
Omega-3
0.42
Colesterolo (mg)
58.00
Fosforo (mg)
130.00
Pesce d'acqua dolce dal corpo massiccio e robusto, a sezione cilindrica nella parte anteriore, compresso in quella posteriore. La sua ampia bocca è dotata di quattro barbigli. Di colore scuro variabile da verde oliva a brunastro sul dorso, è più chiaro con sfumature giallastre sui fianchi e verso il ventre.
Guida al consumo
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Rischio specie
Nd
Taglia minima
ND
Qualità carni
Ottime
Carni particolari ma gustose, di colore bianco rosato. Simile all'anguilla per sapore e consistenza
Presenza lische
Bassa
Uso in cucina
Arrosto
Al forno
In umido
Fritto
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