Ghiozzetto
Quadrucci in brodo di paganello
Il paganello o ghiozzo è uno dei pesci più diffusi e dimenticati del Mediterraneo; ha carni di sapore deciso ma tante lische. Ecco allora una ricetta per ottenere il meglio dai paganelli.
Le bimboricette
Difficoltà
Ricetta Intermedia
Preparazione
75 minuti
Cottura
50 minuti
Dosi
4 persone
Ingredienti
- paganelli 1 kg
- due coste di sedano
- una carota
- una cipolla
- due o tre pomodori da sugo
- due foglie di alloro
- una zucchina
- una patata
- sale
- 3 litri d’acqua
- 300 gr di quadrucci all’uovo o altra pasta corta all’uovo
- olio extravergine di oliva qb.
Preparazione
- Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua leggermente salata tutte le verdure e le foglie d’alloro.
- Nel frattempo squamate, eviscerate e pulite i ghiozzi (o paganelli). Una volta puliti immergeteli nella pentola, portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma e far sobbollire per almeno quaranta minuti.
- A cottura filtrate il brodo separando i pesci dalle verdure.
- Prendete i pesci e passateli al passaverdure spremendoli nel brodo.
- Rimettete il brodo filtrato e arricchito dal passato di pesci sul fuoco, cuocete la pasta e servite accompagnando con le verdure calde condite con un po’ d’olio Evo e un pizzico di sale. Come variante si può sostituire la pasta con fette di pane abbrustolite o fritte aggiungendo all’ultimo un trito di prezzemolo.
Segnalato da Carlo Cambi
Fonte immagine: www.romagnaatavola.it
Ghiozzetto
Gobius paganellus
Valori nutrizionali
Carni magre e digeribili, dal ridotto apporto calorico, ricche di proteine ad elevato valore biologico, minerali e vitamine. Fra gli acidi grassi si evidenzia una elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Bassi i livelli di sodio e colesterolo.
Energia (kcal)
Not AvailableEnergia (kj)
Not AvailableAcqua (gr)
Not AvailableProteine (gr)
Not AvailableLipidi (gr)
Not AvailableCarboidrati (gr)
Not AvailableOmega-3
Not AvailableColesterolo (mg)
Not AvailableFosforo (mg)
Not AvailablePesce dal corpo cilindrico, allungato e leggermente compresso. Il suo muso è corto e le guance sono leggermente rigonfie. Il colore è variabile: da bruno a grigio giallastro o quasi nera sul dorso, progressivamente più chiara procedendo in direzione ventrale.
Guida al consumo Mesi di acquisto consigliati
Pesca
Lo trovi tutto l'anno. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da giugno ad ottobre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.
Acquacoltura
Rischio specie
Minor preoccupazione
Taglia minima
7 cm
Qualità carni
Discrete
Carni discrete, particolarmente indicate per specifiche preparazioni
Presenza lische
Alta
Uso in cucina
Fritto
Arrosto
In umido
Ricetta Intermedia
Quadrucci in brodo di paganello
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