Triglia di fango

Triglie (di scoglio) alla livornese

Ecco uno dei piatti di mare più famosi e gustosi che esalta a pieno il sapore deciso delle triglie che sono le regine del mare. Per questa preparazione si consiglia di usare triglie di un certo calibro.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

45 minuti

Cottura

20 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

4 triglie da almeno 300 gr l’una
2 spicchi d’aglio rosso
2 ciuffi di prezzemolo
peperoncino e sale qb
olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori rossi da salsa (o cuore di bue)
4 fette di pane toscano

Preparazione

Lavate le triglie, incidete il ventre con un coltellino affilato ed evisceratele. Eliminate le squame con il bordo di un cucchiaio e sciacquate il pesce con acqua fredda corrente.
Incidete il dorso dei pomodori formando una croce non troppo profonda, versateli per 1 minuto in acqua bollente. Scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda. Eliminate la buccia, tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi. Tagliate la polpa così ottenuta a cubetti.
Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà ed eliminate il germe interno.
Lavate il prezzemolo eliminando i gambi. Triturate finemente l'aglio e il prezzemolo. In una padella capiente fate scaldare l'olio extravergine e soffriggete il trito precedentemente ottenuto aggiungendo il peperoncino se piace.
Unite la polpa di pomodoro, salate leggermente e lasciate cuocere 10 minuti. Unite le triglie adagiandole delicatamente nella padella. Lasciatele cuocere 5 minuti muovendo di tanto in tanto la padella per evitare che si attacchino.
Girate le triglie facendo molta attenzione a non romperle. Terminate la cottura per altri 5 minuti. Lasciate riposare circa 10 minuti.
Nel frattempo tostate le fette di pane, strofinatele con l’aglio, adagiatele su di un piatto di portata, fate un giro di olio extravergine a crudo e ponete la triglia sopra il pane con il sughetto di pomodoro.

Triglia di fango

Mullus barbatus

Valori nutrizionali

Specie dal contenuto lipidico medio, ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico, acidi grassi polinsaturi omega-3, minerali e vitamine, in particolare fosforo, selenio e vitamine del gruppo B.

Energia (kcal)

120.00

Energia (kj)

503.00

Acqua (gr)

76.10

Proteine (gr)

18.50

Lipidi (gr)

5.20

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.65

Colesterolo (mg)

69.00

Fosforo (mg)

218.00

Pesce di piccole dimensioni con corpo allungato e capo dal profilo obliquo. Presenta un paio di barbigli sotto la mandibola inferiore. La colorazione è roseo rossastro, tendente all'argenteo sul ventre con numerose macchie.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre a dicembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da agosto a gennaio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.