Tanuta

Tortino di tanuta con zucchine e patate

La tanuta assomiglia ad una orata con un gusto molto delicato. Le tanute si sfilettano abbastanza bene, hanno diverse lische nella parte centrale della polpa che vanno tolte con una pinzetta.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

40 minuti

Cottura

20 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

6 tanute (300g cad circa)
pane raffermo
2 zucchine
2 patate
poco latte
basilico
acciughe sotto sale
burrata

Preparazione

Le tanute si sfilettano abbastanza bene, hanno diverse lische nella parte centrale della polpa che vanno tolte con una pinzetta. Squamatele e togliete la pelle.
Lavate i filetti ottenuti con cura e metteteli in frigorifero.
Mettete ad ammollo il pane raffermo nel latte, nel frattempo affettate con la mandolina le zucchine e le patate; queste ultime sbucciate. Strizzate il pane e frullatelo con olio evo, un mazzetto di basilico, un pizzico di sale e qualche acciuga.
Preparate delle monoporzioni e con l’aiuto di un coppa pasta comporre su una teglia ricoperta di carta da forno i diversi strati del tortino: zucchine, mollica di pane, filetti di tanuta, un pizzico di sale, patate. Cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 180°C dorando con grill per successivi 5 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di burrata frullando la burrata a temperatura ambiente con basilico, pepe e olio evo.

Fonte ricetta e foto: L'anticamera del cestino (https://bit.ly/2yCOMw7)

Tanuta

Spondyliosoma cantharus

Valori nutrizionali

Specie dal contenuto lipidico medio-elevato, ottima fonte di proteine ed acidi grassi polinsaturi. minerali e vitamine.

Energia (kcal)

130.00

Energia (kj)

547.00

Acqua (gr)

72.90

Proteine (gr)

20.50

Lipidi (gr)

5.27

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.86

Colesterolo (mg)

69.00

Fosforo (mg)

250.00

Pesce dal corpo ovale allungato leggermente compresso e muso corto. Presenta un'unica pinna dorsale con macchia nera sui raggi. La sua colorazione è grigiastra sul dorso, argentea sui fianchi e sul ventre: presenta fasce orizzontali sui fianchi di colore scuro.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da giugno a ottobre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da giugno a novembre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.