Rombo Liscio o Soaso

Sinfonia di pesci su schiacciata di patate con fumetto al basilico

È davvero una sinfonia questa ricetta! Molto particolare e non di velocissima esecuzione, l'abbinamento della spigola con la trota, il rombo e le vongole è esaltato dal profumo del basilico. La patata dà sostegno, mentre le olive arricchiscono il piatto.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

60 minuti

Cottura

30 minuti

Dosi

4 persone

Sinfonia di pesci su schiacciata di patate con fumetto al basilico

Ingredienti

1 spigola da 400 gr.
1 trota da 400 gr.
2 filetti di rombo
20 vongole veraci
200 gr. di patate
2 carciofi
2 zucchine
2 carote
10 pomodorini al filo
10 olive snocciolate
20 ml. di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
100 ml. d'olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite e filettate il pesce, sbollentate le verdure e con le lische dei pesci preparate il fumetto.
In un cerchio monoporzione adagiate un pezzo di pesce per tipo e al centro ponete le verdure (carciofi, zucchine e carote) in precedenza mondate e sbollentate aggiungendovi qualche foglia di basilico. Condite con sale, pepe, olio e cuocete in forno a 170° per 8 minuti.
Pelate le patate, sbollentate, schiacciatele, conditele con olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e olive snocciolate poi, con l'aiuto di formine, ricavate le schiacciate.
Nel frattempo in una padella soffriggete dell'aglio in un po' d'olio extravergine d'oliva, unite le vongole, sfumatele con pochissimo vino bianco e, dopo qualche istante, aggiungete i pomodorini divisi in due parti, alcune foglie di basilico e il fumetto. Adagiate in un piatto la schiacciata di patate, ponetevi poi sopra la sinfonia di pesci e irrorate con fumetto e vongole.

Fonte immagine: cucina.corriere.it

Rombo Liscio o Soaso

Scophthalmus rhombus

Valori nutrizionali

Energia (kcal)

81.00

Energia (kj)

Not Available

Acqua (gr)

Not Available

Proteine (gr)

16.30

Lipidi (gr)

1.30

Carboidrati (gr)

1.20

Omega-3

Not Available

Colesterolo (mg)

Not Available

Fosforo (mg)

Not Available

Pesce dal corpo piatto e romboidale. Gli occhi sono a sinistra e la pelle del lato superiore è liscia e priva di tubercoli ossei. E' di colore cangiante, dal bruno-verdastro al giallastro con macchie scure. Il lato inferiore è di colore biancastro.

Guida al consumo

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