Persico Spigola

Persico mantecato al forno

Il persico mantecato al forno è un secondo piatto di pesce semplice ma gustoso, ideale da portare in tavola per una cena leggera.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

50 minuti

Cottura

20 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

500 gr. di filetto di persico
50 gr. di burro
50 ml. di vino bianco
50 gr. di farina
30 gr. di olive
12 capperi
2 albumi
1 patata
1 dl. di brodo di pesce
Cannella q.b.
Scorza candita di limone q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Cuocere in padella con un filo d'olio 500 gr. di filetto di pesce persico tagliato a pezzetti. Sfumare prima con 50 ml. di vino bianco poi con 1 dl. di brodo di pesce.
Dopo che il pesce si sarà asciugato, far mantecare con 50 ml. di olio, poi regolare di sale e di pepe e aggiungete un pizzico di cannella.
Nel frattempo montate 2 albumi con 50 gr. di farina, aggiungete 50 gr. di burro e 1 patata precedentemente tagliata a pezzetti. Regolate di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto cremoso.
Stendete l'impasto su carta da forno e formate dei rettangoli. Aggiungete 30 gr. di olive tritate e scaldate in forno per 10 minuti a 140°C poi servire con il persico guarnito con limone candito e capperi.

Fonte ricetta e immagine: www.grazia.it/cucina

Persico Spigola

Morone spp.

Valori nutrizionali

Energia (kcal)

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Energia (kj)

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Acqua (gr)

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Proteine (gr)

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Lipidi (gr)

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Carboidrati (gr)

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Omega-3

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Colesterolo (mg)

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Fosforo (mg)

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Pesce d'acqua dolce ibrida, dal corpo allungato e leggermente compresso. La sua colorazione di fondo è argentata. Sui fianchi presenta striature orizzontali scure in numero variabile, spesso piuttosto irregolari.

Guida al consumo