Carpa

Carpa e piselli

La carpa è un pesce di lago utilizzato poco in cucina ma a torto: le sue carni, non proprio magrissime, sono ricche di sapore oltre che di vitamina A e molto digeribili.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

40 minuti

Cottura

20 minuti

Dosi

3/4 persone

Ingredienti

2 carpe di circa 400 gr. ognuna
450 gr. di piselli freschi già sgusciati
80 gr. di pangrattato
120 ml. di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

In una padella fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete il pangrattato mescolato con il prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, avendo cura di mescolare continuamente e di aggiungere un po' di sale.
Nel frattempo squamate, spinate, pulite le carpe e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente; farcite l'interno con il pangrattato tostato, salate e mettere il tutto a cuocere in una casseruola da pesce con 4 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio.
Dopo una decina di minuti sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso. In un'altra padella mettete a cuocere con un po' d'olio i piselli sgusciati e sciacquati, aggiungete dell'acqua calda se necessario e dopo una decina di minuti salate, pepate e spegnete il fuoco.
Infine, mettete le carpe in un bel piatto da portata e servite con i piselli caldi.

Fonte immagine: www.gustissimo.it

Carpa

Cyprinus carpio

Valori nutrizionali

Ottima fonte di proteine, vitamine del gruppo B, fosforo e selenio. Buono l’apporto di acidi grassi polinsaturi. Bassi i livelli di sodio.

Energia (kcal)

140.00

Energia (kj)

584.00

Acqua (gr)

72.40

Proteine (gr)

18.90

Lipidi (gr)

7.10

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.44

Colesterolo (mg)

70.00

Fosforo (mg)

220.00

Pesce d'acqua dolce dal corpo robusto. Presenta una testa di forma triangolare , con un muso piuttosto corto. La colorazione varia dal grigio argenteo al dorato, a seconda delle varie sottospecie.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da aprile a dicembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da luglio a febbraio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.

Acquacoltura

La trovi tutto l'anno di acquacoltura

Rischio specie

Taglia minima

25 cm

Uso in cucina

Qualità carni

Discrete

Carni discrete, variamente apprezzate

Presenza lische

Alta

Uso in cucina

Arrosto

Forno

Fritto

In umido

Ricetta Facile

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