Latterino

Latterini in carpione

Il latterino è un pesce di piccolissime proporzioni, molto diffuso nelle nostre zone costiere (spesso lo si confonde con i bianchetti). Può essere commercializzato fresco, congelato o inscatolato. Le sue carni gustose, leggermente amarognole, si apprezzano anche fritte.

Gli antipasti

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

80 minuti

Cottura

20 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

latterini 700 gr
farina 00 150 gr
olio extravergine di oliva 1 litro
sale una manciata
aglio 1 spicchio
salvia 1 rametto
prezzemolo un mazzetto
aceto di vino rosso mezzo litro
vino rosso mezzo litro

Preparazione

Pulite, lavate e asciugate i latterini. Rotolate bene il pesce nella farina.
Preparate un piatto ricoperto da un foglio di carta assorbente.
Versate in una padella l’olio e mettete sul fuoco. Quando l’olio sarà ben caldo, prendete una manciata di latterini e metteteli delicatamente nell’olio.
Friggete man mano il pesce e, a cottura ultimata, scolatelo dall’olio. Adagiatelo quindi sulla carta da cucina e salate.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritate finemente il prezzemolo.
In una pentola fate riscaldare un cucchiaio d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e il rametto di salvia e lasciate insaporire per 2 minuti.
Versate quindi l’aceto e il vino. Fate bollire il tutto per alcuni minuti. In una terrina sistemate i pesci fritti, cospargeteli di prezzemolo e infine versatevi sopra il composto liquido.
Lasciate marinare per almeno 6 ore e servite.

Fonte ricetta e immagine: www.alberghiera.it

Latterino

Atherina spp.

Valori nutrizionali

Consumato intero, il latterino è un’ottima fonte di proteine di elevata qualità, acidi grassi polinsaturi, minerali e vitamine, in particolare calcio, fosforo, selenio, vitamina A, vitamina D e vitamine del gruppo B.

Energia (kcal)

145.00

Energia (kj)

606.00

Acqua (gr)

73.20

Proteine (gr)

14.60

Lipidi (gr)

9.60

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

3.57

Colesterolo (mg)

228.00

Fosforo (mg)

350.00

Pesce di piccole dimensioni dal corpo fusiforme e allungato. Presenta una colorazione grigiastra punteggiata di nero sul dorso e biancastra sul ventre. Sui fianchi è presente una linea orizzontale argentea.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

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