Triglie (di fango) arrosto

Ecco un modo molto gustoso di presentare le triglie che sono un pesce aromatico, purtroppo liscoso, ma buonissimo.

Ingredienti

  • 800 g. di triglie
  • 1 cipolla
  • 30 g. di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b

Preparazione
Pulite le triglie, eliminando le interiora e le pinnette, lavatele accuratamente e asciugatele. Affettate  finemente la cipolla e fatela appassire in una teglia rettangolare, con il burro e l’olio a fuoco molto  basso. Quando la cipolla sarà leggermente dorata, adagiatevi sopra, delicatamente, le triglie ben  allineate. Appena saranno rosolate da un lato, rivoltatele con una paletta; sciogliete lo zafferano nel vino e  versatelo sulle triglie. Salate, pepate, abbassate la fiamma, coprite la teglia e lasciate cuocere per 20  minuti circa. Servite caldo.