Gamberetto boreale

Risotto ai gamberetti

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Carlo ci propone una ricetta dolce e cremosa, dove i gamberetti e il loro gusto delicato vengono avvolti dai chicchi di riso, impreziosendoli.
Le bimboricette
Difficoltà
Ricetta Facile
Preparazione
35 minuti
Cottura
25 minuti
Dosi
4 persone
risotto
Ingredienti
  • 360 gr. di riso 
  • 1 porro
  • 400 gr. di gamberetti
  • 30 gr. di burro di primo affioramento
  • Sale q.b.
  • Olio Extravergine d'oliva q.b.
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 pomodoro da salsa
  • Prezzemolo q.b.
  • Acqua q.b.
sale bianco
Preparazione
  1. Pulite i gamberetti, togliendo la testa e sgusciandoli. Tenete i  gusci e le teste da parte. 
     
  2. In una pentola mettete due cucchiai di Evo e fateci saltare le teste e i gusci dei gamberetti, poi ricoprite d'acqua, aggiustate di sale e fate bollire nell’acqua la cipolla, la carota, il sedano, il pomodoro. Preparate così un fumetto.
     
  3. In una casseruola con metà del burro e due cucchiai di Evo fate rosolare il porro che avrete ridotto a sottilissime fettine senza che prenda colore, fate tostare il riso un paio di minuti e poi iniziate a bagnare col fumetto e portate a tre quarti di cottura (circa 11 minuti) il riso. 
     
  4. A quel punto aggiungete i gamberetti e terminate la cottura. 
     
  5. Ritirate dal fuco il risotto, mantecate con il burro rimasto, spolverizzate di abbondante prezzemolo e servite.
     

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Gamberetto boreale
Pandalus borealis
Gamberetto boreale

Valori nutrizionali

Buon contenuto proteico, basso apporto lipidico e calorico. Livelli di colesterolo piuttosto elevati, accompagnati da un’elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena e un basso livello di saturi. Ottima fonte di rame, selenio e vitamina B12.
Energia (kcal)
73.00
Energia (kj)
309.00
Acqua (gr)
81.10
Proteine (gr)
16.40
Lipidi (gr)
0.80
Carboidrati (gr)
0.10
Omega-3
0.15
Colesterolo (mg)
147.00
Fosforo (mg)
147.00
Crostaceo di taglia piccola con corpo ricurvo di forma tubolare. È di colore rosso rosato, con addome di tonalità più scura.

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre a giugno. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da maggio ad agosto: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.

Acquacoltura

Rischio specie
Nd
Taglia minima
ND
Qualità carni
Eccellenti
Carni di buon pregio e dal gusto delicato, molto apprezzate
Presenza lische
Nulla
Uso in cucina
Bollito
Al vapore
In umido
Fritto
Al salto
Arrosto
Marinato
Crudo
Forno
Ricetta Facile

Risotto ai gamberetti

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