Che rombo!

Ingredienti

  • 1 rombo da kg. 1,2
  • 1 cipolla bianca grande
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 3 rametti di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • il succo di 3 limoni
  • sale, olio evo
  • 1 mazzo di asparagi da circa g 400
  • un cucchiaio di erba cipollina

Preparazione
Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e salatelo dentro e fuori.
Tostate i pinoli in un padellino con po’ d’olio finché non siano dorati.
Appassite in una pirofila la cipolla in abbondante Evo con l’alloro e il rosmarino. Ora adagiate nella pirofila il rombo lasciando che il pesce stia a contatto con il fondo della pentola e irrorate con il succo di limone. Incoperchiate e fate andare per una decina di minuti a fuoco dolce.
Ora rigirate il rombo e nello stesso modo proseguite per lo stesso tempo la cottura. A cottura togliete il pesce dal fuoco, eliminate alloro e rosmarino.
Condite il pesce con le cipolle e i pinoli.
Nel frattempo avrete lessato gli asparagi al vapore e li avete conditi con olio, sale e erba cipollina per accompagnare il pesce.