Rombo in crosta di pistacchi con julienne di carciofi su crema di rape rosse

Sarete sedotti da questa ricetta straordinaria: un secondo classico ma rivisitato con costumata e raffinata creatività. Vi consigliamo, per comodità, di utilizzare le rape precotte vendute sottovuoto.

Ingredienti per 2 persone

  • 4 filetti di rombo
  • 3 rape rosse
  • 3 carciofi
  • brodo vegetale
  • 30 g di pistacchi di Bronte tritati
  • aglio
  • 1 rametto di maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • pepe bianco

Esecuzione
Procedimento per la crema di rape: porre le rape in un frullatore già tagliate a pezzi e sbucciate aggiungendo sale, pepe nero, olio extravergine di oliva e brodo vegetale quanto basta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Procedimento per i carciofi: pulire i carciofi e tagliarli a julienne molto finemente. Rosolare uno spicchio di aglio nell' olio extravergine, toglierlo prima che si brunisca; quindi aggiungere i carciofi e rosolarli a fuoco vivace mantenendoli croccanti. Procedimento per il rombo: tagliare a metà i filetti di rombo, condirli con sale, pepe bianco e olio extravergine. Impanarli bene nei pistacchi tritati e scottarli su una padella antiaderente da ambo i lati. Finire la cottura in forno a 160° per 3 minuti circa. Procedimento per impiattare: versare la crema precedentemente scaldata a bagnomaria sul fondo del piatto, formando un cerchio. Adagiare un mezzo filetto di rombo sulla crema e alternare con i carciofi sino a formare 3 strati. Condire con olio extravergine di oliva e guarnire con un rametto di maggiorana.