Pasta e fagioli con le cozze

Niente di più tradizionale della pasta e fagioli, ma in una speciale variante: le cozze. In questo caso non siate parsimoniosi con l'olio, che regalerà la giusta nota per legare il tutto. Servite in piatti fondi e ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 pugni di pasta tipo ditalini
  • 1 kg di cozze
  • 450 g di fagioli borlotti
  • 3 patate
  • ½ cipolla
  • aglio
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • 1 bicchierino di olio extravergine di oliva
  • sale

Esecuzione
In una pentola con 2 l d'acqua e un pugno scarso di sale mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da almeno un giorno), le 3 patate tagliate a pezzettini sottilissimi, la mezza cipolla, il bicchierino di olio extravergine di oliva e peperoncino a piacere. Al momento dell'ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco lento per un'ora e un quarto. Quando i fagioli sono cotti, buttare 4 pugni di ditalini (un pugno a persona). In un altro tegame mettere le cozze con aglio, prezzemolo e olio extravergine di oliva. Quando si aprono, togliere i gusci e versarle insieme al soffritto (compresa l'acqua di mare che hanno rilasciato fi ltrandola) nella zuppa, dove la pasta è ormai pronta. Tenerle per qualche minuto e poi servire a tavola.